Asperge-courgette-roomsoepje
Porties
4
personen
Porties
4
personen
Ingrediënten
1
ui
grof gesneden
1
teentje
look
fijn gesneden
1
bussel
groene asperges
harde stuk verwijderd
1
courgette
in blokjes
1
kleine
prei
in stukjes
1
geut
olijfolie
2
kippenbouillonblokjes
pezo
1
geut
room
1/2
rode chilipeper
in ringetjes gesneden
2
handjes
munt
fijn gesneden
Instructies
Stoof de ui en de look aan in olijfolie.
Voeg de prei en de courgette toe.
Snijd de asperges in stukjes en voeg toe aan de rest van de groentjes, laat even mee aanstoven.
Voeg 1 liter water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken zonder deksel.
Mix de soep met de staafmixer. Voeg room naar smaak toe en kruid de soep af met pezo.
Schep de soep uit en werk af met de munt, de peperringetjes en een geutje room. Eventueel nog enkele druppels olijfolie.
Notities
De munt geeft een frisse toets aan de soep.
Ideetje voor het Paasmenu.