Blinde vinken met champignons en sla-puree
Porties
2personen
Porties
2personen
Ingrediënten
De blinde vinken
  • 2 blinde vinken
  • 1noot boter
  • 1 uifijn gesnipperd
  • 100g spekblokjes
  • 250g champignonsin vier gesneden
  • 1el tomatenpuree
  • 2takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 100ml rode wijn
  • 350ml kalfsfond
  • 50ml water
  • pezo
  • bruine roux
De sla-puree
  • 600g loskokende aardappelen
  • 1/2 ijsbergslafijn gesneden
  • 1noot boter
  • 1geut melk
  • pezono
Instructies
De blinde vinken
  1. Bak de blinde vinken mooi bruin in een pan met boter. Haal ze uit de pan en doe ze in een kookpot.
  2. Doe in dezelfde pan het spek en de ui, bak aan. Voeg de champignons en het tomatenpuree toe en bak mee aan.
  3. Doe alles bij de blinde vinken en blus met de wijn, het water en de kalfsfond. Kruid met pezo. Laat 20 à 30 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Bind de saus een beetje in met bruine roux, proef en kruid indien nodig bij.
De slapuree
  1. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar.
  2. Snij ondertussen de ijsbergsla fijn.
  3. Giet de aardappelen af en stamp fijn met een nootje boter en een geut melk. Breng op smaak met pezono. Roer de sla onder de puree.
  4. Serveer de blinde vinken met de saus en de slapuree.