Gevulde aubergines met couscous
Porties
2personen
Porties
2personen
Ingrediënten
  • 2 aubergines
  • 3 tomaten
  • 1grote ui
  • 1 rode chili peper
  • 2teentjes look
  • goed wat tijm
  • 200g couscous
  • olijfolie
  • pezo
  • 1handvol geraspte parmezaan
  • 4blaadjes basilicum
  • 2handjes veldsla
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Halveer de aubergines en hol ze uit.
  3. Bestrooi de helften met zout, leg ze ondersteboven, zodat ze kunnen uitlekken (onttrekken van vocht). Spoel nadien met water om overtollig zout te verwijderen en dep droog met keukenrol.
  4. Hak het vruchtvlees fijn.
  5. Snipper de ui en stoof aan in de olie met de uitgeperste look en het fijn gesneden chilipepertje.
  6. Ontvel en ontpit de tomaten, snij in kleine blokjes.
  7. Voeg na 5 minuten de tomaten blokjes en de couscous toe en kruid af met pezo en de tijm.
  8. Vul de aubergines en bak ze 20 à 25 minuten op 200 graden, werk af met parmezaan en een blaadje basilicum.
  9. Serveer met wat veldsla.
Notities