Was de courgettes en snij ze overlangs in twee.
Haal het vluchtvlees uit de courgettes met een lepel en houd het vluchtvlees bij.
Smeer de courgettes in met wat olijfolie en zet ze 10 minuten in de oven.
Snij ondertussen het vruchtvlees van de courgettes klein.
Stoof het sjalotje aan in wat olijfolie.
Voeg het gehakt toe en bak rul.
Doe er het tomatenpuree bij en bak even mee aan.
Nu doe je er de courgetteblokjes en de prei bij, kruid het geheel met de oregano, de za’atar kruiden en pezo.
Stoof enkele minuten tot de groentjes beetgaar zijn.
Vul er nu de courgettebootjes mee.
Steek er hier en daar een tomaatje in.
Strooi er wat pijnboompitjes en de kaas over.
Schuif nogmaals een 10 à 15 minuten in de oven.
Werk af met wat rucola en een straaltje olijfolie.