Halveer de paprika’s, laat het steeltje zitten en haal de pitjes eruit.
Wanneer ze niet mooi blijven staan, snij dan een klein vlakje weg aan de onderkant.
Zet ze 5 minuten in de oven.
Haal ze uit de oven en giet het vocht eruit.
Snij de spinazie kleiner en laat deze slinken in een hete pan met wat olijfolie.
Doe de couscous in een pot en giet er kokend water op tot deze net onderstaat.
Meng de spinazie, tomatenblokjes, de nootjes en de gehakte peterselie onder de couscous.
Kruid het geheel met komijn en pezo.
Roer er 2 eetlepels olijfolie onder.
Vul de paprika’s met het couscous mengsel.
Verbrokkel de feta erover.