Snij de tomaatjes en de mozzarella in plakjes en kruid lichtjes met peper.
Maak er een torentje van, afwisselend met tomaat, mozzarella en basilicum, steek vast met een houten prikkertje.
Maak de pesto: mix hiervoor alle ingrediënten en breng op smaak met peper.
Zet de tomaatjes 4 à 5 minuten in de oven en werk af met de ansjovispesto.
Notities
Met kleine tomaatjes werkt het niet zo makkelijk, je kan ook grotere tomaten en gewone mozzarella gebruiken, maar geef het dan als voorgerechtje.