Parelcouscous-salade met asperges
Porties
2/4personen
Porties
2/4personen
Ingrediënten
  • 100g parelcouscous
  • 1bussel aspergeszuiver gemaakt en in stukjes van 2 cm gesneden
  • 1/2koffielepel Komijn
  • 8 radijsjesin dunne plakkjes
  • 1kleine rode uiin halve ringen gesneden
  • 16tal zwarte olijvengehalveerd
  • 1/2 granaatappelde pitjes
  • 80g fetaverbrokkeld
  • 1geut olijfolie
  • 1/3koffielepel harissa
  • 1/2 citroenhet sap
  • pezo
  • 3takjes muntfijn gehakt
  • 4takjes platte peteterseliefijn gehakt
Instructies
  1. Kook de parelcouscous zoals aangegeven staat op de verpakking. Voeg de komijn en wat zout toe aan het kookwater. Giet af en spoel onder koud stomend water.
  2. Kook de asperges in gezouten water met citroen beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water.
  3. Meng de parelcouscous met de asperges, olijven, radijsjes, rode ui, munt en peterselie.
  4. Meng de harissa en het citroensap onder elkaar, giet dit bij de couscous en meng goed.
  5. Kruid de couscous met pezo en een goede geut olijfolie, meng alles goed door elkaar.
  6. Werk de salade af met feta en granaatappelpitjes.
Notities

Lekkere lente salade.

Deze salade kan als lunch met een stukje stokbrood, als hoofgerecht met een stukje kip, bij de BBQ of of op een buffet.