Pasta met scampi’s en kokossausje
Porties
4
personen
Porties
4
personen
Ingrediënten
400
g
pasta
naar keuze
24
scampi’s
ontdooid
2
rode paprika’s
in reepjes gesneden
2
groene paprika’s
in reepjes gesneden
2
sjalotjes
fijn gesnipperd
125
g
verse baby maïs
overlangs gehalveerd
1
jonagold
geraspt en bevochtig met wat limoensap
1
limoen
1
hand
peterselie
fijn gehakt
1
hand
koriander
500
ml
kokosmelk
200
ml
visfond
cayennepeper
kerriepoeder
1/2
kippenbouillonblokje
pezo
olijfolie
Instructies
Pel de scampi’s en ontdarm ze. Dep ze goed droog.
Bak de sjalot glazig in wat olijfolie. Voeg de paprika’s toe en laat eventjes mee bakken.
Kruid met de peterselie, de cayennepeper en het kerriepoeder. Blus met de visfond.
Voeg de mais, de appel en de kokosmelk toe en laat nog eventjes verder garen. Proef en kruid eventueel nog wat bij met cayenne, kerrie en pezo.
Kook de pasta zoals aangegeven staat op de verpakking en giet af.
Bak de scampi’s kort en krachtig in een pan met wat boter.
Serveer de pasta in een diepe kom met de saus en de scampi’s. Werk af met koriander.