Pittig varkensvlees met bloemkoolrijst
Porties
3
personen
Porties
3
personen
Ingrediënten
400
g
bloemkool roosjes
fijn gemaakt in de blender tot rijst
olijfolie
2
grote
sjalotten
fijn gesneden
1/2
chilipeper
fijn gesneden
1 1/2
el
rode currypasta
bv van fairtrade
1
varkenshaasje
ongeveer 400gram
400
ml
kokosmelk
150
g
sojascheuten
150
g
jonge diepvries erwtjes
koriander
pezo
bicarbonaat
Instructies
Stoof de sjalotjes aan in olijfolie. Voeg het pepertje en de rode currypasta toe, laat even mee aanstoven.
Snij het varkenshaasje in reepjes en bak mee aan bij de sjalotjes.
Blus met de kokosmelk. Laat op een zacht vuurtje 7 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de erwtjes beetgaar in water met bicarbonaat. Giet af en spoel onder koud stromend water.
Voeg de erwtjes en de sojascheuten toe aan het kokosmengsel. Warm nogmaals goed door en kruid eventueel bij met pezo.
Doe de bloemkoolrijst in een microgolf kom en stoom de bloemkoolrijst beetgaar in 8 minuten op 750 watt.
Verdeel de bloemkoolrijst en het pittig varkensvlees over de borden en werk af met koriander.
Notities
Kan ook met gewone rijst.
Bloemkoolrijst is in bijna elke supermarkt te vinden.