Kruid het vlees met pezo en bak bruin in een pan met boter. Haal uit de pan, doe het vlees in een grote kookpot.
Bak in de pan van het vlees de spekblokjes aan, voeg de ui en de look toe, blus met de rode wijn. Schep alles bij het vlees giet er de tomaten blokjes en het water bij.
Kruid met het bouillonblokje, het laurier, de tijm en de peterselie stengels.
Voeg de selder, de wortel en de prei toe, laat het vlees garen op een zacht vuurtje, 1 à 2 uur.
Doe wanneer het vlees gaar is de courgette en de olijven erbij, laat nogmaals 20 minuten pruttelen.
Bind de saus eventueel met bruine roux.
Proef en kruid indien nodig nog bij met pezo.