Rode paprikasoep
Porties
6
personen
Porties
6
personen
Ingrediënten
3
rode uien
grof gesneden
2
teentjes
look
5
grote rode paprika’s
grof gesneden
1
prei
in halve ringen gesneden
1
rood pepertje, zonder zaadlijst
in stukjes
2
takken
selder
in boogjes
2
eitjes
hard gekookt
1
hand
verse basilicum
in reepjes gesneden
100
ml
room of alpro
plus een beetje extra, afwerking
olijfolie
2
kippenbouillonblokjes
pezo
Instructies
Stoof de ui met de look glazig in wat olijfolie.
Voeg de rest van de groenten toe en laat even mee stoven.
Giet er 1 l water bij, samen met de kippenbouillonblokjes en laat 20 minuten zachtjes koken.
Mix en zeef de soep. Breng op smaak met de room en pezo.
Maak de eitjes fijn.
Schep de soep in borden en werk af met de mimosa van ei, de basilicum en enkele druppels room.