Sint-Jacobsvruchten met fijne brunoise groentjes
| Porties |
| 2personen |
|
|
Ingrediënten
- 2 kleine wortel
- 1tak selder
- 1/2 dunne prei
- 1/2 sjalotje
- 6 Sint jacobsvruchten
- 1geut kippenbouillon
- 100ml room
- pezo
- bieslook
- 2klontjes goede boter
Instructies
- Snij alle groentjes in zeer fijne brunoise.
- Maak een beetje kippenbouillon met een bouillonblokje en water.
- Snij de bieslook fijn.
- Doe wat goede boter in een steelpannetje en voeg nu alle groentjes toe behalve de bieslook. Stoof ze zachtjes aan.
- Doe er wat kippenbouillon en de room bij, gaar de groentjes beetgaar.
- Dik de saus indien nodig een beetje in met blanke roux. Mag zeker niet te dik zijn!
- Doe wat boter in een klein pannetje en leg er de Sint-Jacobsvruchten er in, kruid lichtjes met pezo en bebloem ze. Klop de overtollige bloem eraf.
- Smelt wat goede boter in een pan en gaar ze kort in de pan, niet bakken, dus op een zacht vuurtje.
- Kruid de saus eventueel wat bij met pezo.
- Dresseer de vruchten in een bord en overgiet rijkelijk met de saus en groentjes, werk af met bieslook.
Notities
Dit is echt hemels lekker en zo simpel om te maken, gewoon proberen!
Gaar je Sint- Jacobsvruchten zeker niet te lang, ze zijn het lekkerste wanneer ze nog wat glazig zijn, anders worden ze taai.
Je kan de Sint-Jacobsvruchten ook halveren, dan is het wat goedkoper.
Gebruik ook verse vruchten dit is een wereld van verschil. Diepvries is echt een pak minder.
Je kan dit ook als amuse geven, dan halveer je de Sint-jacobsvruchten zeker en doe elke halve vrucht in een individueel amuse schaaltje, werk ze op dezelfde manier af.
