Zet een grote kookpot op het vuur met wat olijfolie en bak hierin het konijn aan.
Zodra het mooi gekleurd is, haal je het uit de pot.
Stoof in dezelfde kookpot de sjalotjes en de look glazig.
Voeg de aubergine en de paprika toe.
Breng op smaak met het paprikapoeder en de rozemarijn.
Leg het konijn er weer bovenop en overgiet met de kippenbouillon en de witte wijn.
Zet het deksel op de pan en laat anderhalf uur op een zacht vuurtje sudderen.
Dik de saus een beetje in met blank roux en serveer in een diep bord met wat extra rozemarijn.