Varkenshaasje met mosterdsaus en wortelpuree
Porties
4personen
Porties
4personen
Ingrediënten
  • 1 varkenshaasjeIberico
  • 200ml rundbouillonbokaal
  • 100ml alpro room
  • 1 sjalotje
  • graantjes mosterdnaar smaak
  • pezo
  • bruine roux
  • 500g worteltjes
  • 1 ui
  • 300g aardappelenbintjes
  • 1blad laurier
  • 3takjes tijm
Instructies
  1. Maak de worteltjes zuiver en snij ze in stukjes van ongeveer een cm.
  2. Maak de ui zuiver en snipper hem fijn.
  3. Schil de aardappelen en snij in blokjes.
  4. Laat wat boter smelten in een steelpannetje en doe hier de wortels, ui, aardappelen, laurier en de tijm in. Kruid met zout en peper. Vul met 1/3 water en breng aan de kook voor 20 minuten of tot alles gaar is. Hou het kookmengsel in het oog, zodat het niet droogkookt! Voeg anders nog wat water toe.
  5. Maak ondertussen de mosterdsaus: Snipper het sjalotje fijn en stoof aan in wat boter. Voeg de rundbouillon toe en laat een beetje inkoken. Doe er nu de alpro room en de mosterd bij. Kruid af naar smaak en bind de saus een beetje in met bruine roux.
  6. Zet een pan op het vuur en smelt er een nootje boter in. Kruid het vlees met pezo en bak het mooi bruin, maar binnenin nog licht rosé.
  7. Stamp de aardappelen met het resterende vocht en een nootje boter, proef en kruid eventueel nog wat bij met pezono.
Notities

Ik gebruik vaak de bouillons van Excellence. Deze zijn tijdelijk verkrijgbaar in de Aldi, meestal rond de feestdagen. Sla dan je voorraad in. Ze zijn goedkoper en zeker zo goed!

Lekker alledaags receptje, je kan natuurlijk ook gewoon varkenshaasje gebruiken.

De saus is ook lekker bij blinde vink enz…