Vegetarisch Mexicaanse stoofpot met linzen
Porties
4personen
Porties
4personen
Ingrediënten
  • 1 uifijn gesneden
  • 1teentje lookgeperst
  • 1zakje volkorenrijstverwijder het zakje
  • 120g droge groene linzen
  • 1 groentenbouillonblokje
  • 1 courgettein blokjes
  • 1 groene paprikain blokjes
  • 1blik borlotti bonen400 g gespoeld en uitgelekt
  • 1 blik mais160 g gespoeld en uitgelekt
  • 1potje salsa dip douxOld el Paso
  • 1brik tomatenblokjesHeinz 390g
  • 100g zongedroogde tomaten Sud n’ Sol
  • 100g cheddargeraspt
  • chilivlokkennaar smaak, is pikant
  • 1koffielepel komijnpoeder
  • pezo
  • olijfolie
  • 2handjes verse korianderafwerking
  • zure roomafwerking, naar smaak
Instructies
  1. Stoof de ui en de look aan in olijfolie.
  2. Voeg de linzen en de losse rijst toe, bak even mee aan en bevochtig dan met 500 ml water en het bouillonblokje. Laat 12 minuten zachtjes koken onder deksel.
  3. Voeg de courgette, de paprika, de mais, de bonen, zongedroogde tomaten, de tomatenblokjes en de salsa. Breng op smaak met pezo, chilivlokken en komijnpoeder.
  4. Laat het geheel nogmaals 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen of tot de groentjes beetgaar zijn.
  5. Voeg 3/4 van de kaas toe en laat al roerend smelten in de saus.
  6. Strooi de rest van de kaas erover en laat smelten onder deksel, niet meer roeren.
  7. Werk de schotel af met koriander en eventueel een schepje zure room.
Notities

De zure room neutraliseert het pikante. Deze schotel hoeft niet pikant te zijn, het hangt er net vanaf hoeveel chilivlokken je toevoegt, dus de boodschap is proeven.

Voor een niet vegetarische versie voeg je gehakt of kippenblokjes toe.

Je kan ook rode bonen gebruiken en rode linzen, kijk wat je kan vinden in de winkel.