Zeebaars met zeevruchten bouillon
Porties
2
personen
Porties
2
personen
Ingrediënten
240
g
zeebaarsfilet met vel
120 g per persoon
200
g
krieltjes geschild
1
bokaal
visfond
30
mosselen
1
pakje
Venusschelpjes
200
ml
witte wijn
2
takjes
selder
2
sjalotjes
2
teentjes
look
1
geut
room
basilicum
peterselie
Instructies
Kook de krieltjes beetgaar.
Snipper de sjalot fijn.
Snij de selder in fijne boogjes en stoof aan in boter en olie.
Voeg de geperste look toe.
Voeg de schaaldieren toe en roerbak tot ze open zijn, blus met de wijn en de bouillon.
Breng op smaak met pezo en wat room, leg er de krieltjes bij.
Snij de velkant van de zeebaars in om de cm. Kruid met pezo en bak eerst op de velkant in boter.
Verdeel de bouillon over de diepe borden en leg de vis er bovenop.
Werk af met wat verse kruiden, basilicum en peterselie.