Ingrediënten
Vlees en groentjes
- 2 kleine varkenshaasjes
- 1 noot boter
- pezo
- 8 stronkjes witloof
De peperroomsaus
- 4 el groene peperbolletjes op vocht
- 1 geut cognac
- 200 ml kalffond
- 200 ml room
- water
- bruine roux
Porties: personen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kruid de varkenshaasjes met pezo en bak ze rondom bruin in boter. Leg ze in een ovenschaal. Zet het vlees 15 à 20 minuten in de oven, naargelang de dikte van het vlees. Laat het vlees nog 10 minuten rusten in aluminiumfolie.
- Stoom het witloof beetgaar en laat goed uitlekken en afkoelen. Bak het witloof in een pan met boter mooi bruin, kruid met pezo.
- Doe in de pan van het vlees de peperbolletjes (zonder het vocht). Bak ze even aan in de pan en blus met de cognac (flambeer, DAMPKAP UITZETTEN!!!) Blus met de kalfsfond en laat tot de helft inkoken Voeg de room toen en proef, bij kruiden met pezo of wat minder sterk maken met wat water. Bind de saus wat in met bruine roux.
- Snij het vlees in plakjes, verdeel de saus over de borden met daarop het vlees. Serveer met witloof en aardappelpuree of kroketjes.