Ingrediënten
- 14 scampi's ontdaan van schil en darmkanaal
- 1 teentje look geperst
- 1 sjalotje fijn gesneden
- 2 cm gember geraspt
- 1/2 el madras curry
- 1/2 el garam masala
- 2 wortels in schuine schijfjes
- 1 rode paprika in reepjes
- 200 g jonge erwtjes diepvries
- 250 ml sojaroom
- 100 ml groentebouillon 1/2 blokje plus 100 ml water
- 1/2 mango in blokjes
- pezo
- verse munt
- 3 kafirblaadjes optioneel, wel lekker, te koop bij de bio winkel
- olijfolie
Porties: personen
Instructies
- Stoof de sjalot, look en gember aan in een wok met olijfolie.
- Voeg de garam masala en het currypoeder toe, bak even mee aan.
- Voeg de wortels en de paprika toe, bak even mee aan.
- Giet de sojaroom en de groentebouillon en de kafirblaadjes erbij. Laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de erwtjes toe en laat nogmaals 3 minuten koken.
- Als laatste voeg je de mango toe, proef en kruid indien nodig bij met pezo.
- &²Bak de scampi's in olijfolie en kruid ze met pezo, kort en krachtig!
- Schep uit in de borden en werk af met de scampi's en de muntblaadjes.
Notities
Zeer lekker licht pikant met een frisse toets door de munt.
Dit gerecht kan je ook met rijst serveren.