Ingrediënten
- 2 rode paprika's
- 2 cougette
- 1 teentje look
- 3 eetlepels bacilicum fijngehakt
- 2 eetlepels pistache nootjes fijn gehakt
- 1/2 citroen het sap
- pezo
- enkele blaasjes basilicum afwerking
Porties: personen
Instructies
- Verwarm de oven op grillstand.
- Halveer de paprika's en leg ze op een bakplaat met bakpapier, met het snijvlak naar onder.
- Blaker ze zwart in de oven.
- Haal ze uit de oven en leg er een zuivere keukenhanddoek over, laat 10 minuten afkoelen en haal dan de schil eraf.
- Snij de courgette in dunne lange plakken, dit best met een mandoline.
- Blancheer ze zeer kort in gezouten water. Haal ze uit het water en leg ze op een zuivere keukenhanddoek. Laat drogen.
- Maak de vulling: Meng de ricotta met het uitgeperst teentje look, basilicum, pistachenootjes en citroensap, kruid met pezo.
- Maak de rolletjes: leg op elk plakje courgette een reepje paprika en wat van de ricotta vulling, rol ze op en doe er een tweede plakje courgette rond.
- Zet twee rolletjes per persoon op een bord, werk af met een blaadje basilicum en nog wat gehakte nootjes.
Notities
Laat de courgette plakjes zeker niet te lang blancheren want dan vallen ze uit elkaar.
Gebruik ook niet te veel look, rauwe look kan zeer sterk doorsmaken.