Ingrediënten
- 1 rode ui fijn gesnipperd
- 125 g champignons in plakjes
- 300 g gemengd gehakt
- 1 courgette in partjes
- 1/2 koffielepel paprika poeder
- 400 g aardappelen/vast kokend ongeschild in plakken van 0.5 cm gesneden
- 100 g zongedroogde tomaten in stukjes
- 150 g spinazie goed gewassen en droog gezwierd
- 6 eitjes
- 1/2 koffielepel kerrie poeder
- pezo
- boter/olijfolie
Porties: personen
Instructies
- Stoof de ui aan in boter of olijfolie, gebruik hiervoor een diepe pan. Voeg de champignons en het paprika poeder toe en bak mee aan.
- Doe het gehakt erbij en bak rul.
- Kook ondertussen de aardappelschijfjes beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen in een vergiet.
- Voeg de courgette toe aan het gehakt en stoof mee aan.
- Voeg nu de spinazie toe en laat slinken.
- Nu de aardappelschijfjes en de zongedroogde tomaatjes. Kruid met pezo.
- Breek de eitjes en roer ze los, kruid met kerrie poeder en pezo. Giet het mengsel over het aardappel/groenten mengsel en verkruimel de feta erover. Zet het deksel op de pan en zet het vuur laag, gaar 20 minuten of tot de eitjes zijn gestold.
- Werk af met wat basilicum blaadjes en serveer.