Ingrediënten
- 1 ui fijn gesneden
- 1 grote bloemige aardappel in kleine blokjes
- 1 bussel groene asperges
- 1 handje munt
- 1 1/2 kippenbouillonblokje
- 100 g gerookte forel
- pezo
- olijfolie
Porties: personen
Instructies
- Stoof de ui en de aardappel aan in olijfolie.
- Voeg 1 liter water, plus het bouillonblokje toe.
- Laat 12 minuten zachtjes koken.
- Snij ondertussen de kopjes van de asperges en zet opzij.
- Snij de onderkant van de asperges en gooi weg.
- Snij de asperges stelen in kleine blokjjes.
- Voeg de fijn gesneden asperges toe aan de soep en kook 5 minuten.
- Voeg de munt toe en mix de soep glad.
- Voeg de asperge kopjes toe aan de soep en laat ze nog 5 minuten garen. Of bak ze eventjes aan in een pan met olijfolie.
- Breng verder op smaak indien nodig met pezo.
- Verdeel de soep over de borden en werk af met enkele stukjes gerookte forel.
Notities
Lekker fris lente soepje. Ideaal om met Pasen te serveren.
Kan ook als amuse, serveer dan kleine kopjes soep.