Ingrediënten
- 1 komkommer
- 2 avocado’s
- 1/4 groentenbouillonblokjes
- 1 citroen
- 1/2 limoen
- 150 g Griekse yoghurt
- cayennepeper
- pezo
- 1 tomaat
- 1 lente-uitje
- water
- Arbequina olie
Porties: personen
Instructies
- Schil de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. Snij in kleine blokjes . Houd een beetje apart voor de afwerking en doe de rest in een maatbeker of nutribullet.
- Snij de avocado's in twee en haal de pit eruit. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes en besprenkel met citroensap. Hou weer een deel apart en voeg de rest bij de komkommer.
- Doe de rest van het citroensap en de Griekse yoghurt erbij. Kruid met cayenne, pezo en het verkruimeld bouillonblokje. Mix glad.
- Je zal zien dat je soep nog veel te vast is. Leng ze wat aan met het limoensap en wat water. Proef en breng verder op smaak Er mag best wat pit in zitten!
- Ontpit de tomaat en snij in kleine blokjes Het lente-uitje in fijne ringetjes
- Zet de soep nog eventjes in de koelkast zodat ze zeker koud genoeg is
- Serveer de soep in borden en werk af met de blokjes van avocado, komkommer, tomaat en lente-uitjes. Als laatste besprenkel je de soep met de Arbequina olie
Notities
Handig toestelletje om dit te maken is een nutribullet! Kan natuurlijk ook met een staafmixer of blender.
Dit is een soepje met pit maar smaakt ook fris en het oogt bovendien mooi.
Je kan het soepje ook als amuse geven in kleine porties, bijvoorbeeld in een klein kopje en de garnituur serveer je erbij op een lepel!
Hier is het volledig vegetarisch, maar je kan er een garnaaltje of wat gerookte zalm aan toevoegen.