Ingrediënten
Scampi-brochettes
- 180 g gepelde scampi's
- 1/2 apppelsien in blokjes gesneden met schil, 1 op 1 cm
- 1/2 rode ui in stukjes van 1 op 1 cm
Marinade
- 2 el bieslook fijn gesneden
- 1 el munt fijn gesneden
- 2 el citroensap
- 50 ml olijfolie
- pezo
Salade
- 1 venkel met de mandoline fijn gesneden
- 1 appelsien ontdaan van schil met een groot mes, in schijfjes gesneden
- 1/2 rode ui in dunne ringetjes gesneden met de mandoline
- olijfolie
- pezo
- venkelkruid afwerking
Zalmforel
- 1 filet zalmforel met huid
- 1 teenje look in schijfjes gesneden
- pezo
- 1 el van de marinade
Porties: personen
Instructies
- Roer alles onder elkaar voor de marinade.
- Leg de scampi's in de marinade en laat ze een uurtje marineren
- Maak de salade: leg de venkel in een diep bord, daarop de rode ui en dan de sinaasappel schijfjes. Kruid met pezo, een geut olijfolie en werk af met enkele plukjes venkelkruid. Zet fris weg.
- Maak de scampi-brochettes: rijg een stukje rode ui, een scampi en een stukje appelsien op een satéprikker, wissel af tot de ingrediënten op zijn. Leg ze op een aluminium ingeolied schaaltje.
- Leg de zalmforel bij de scampi-brochettes en kruid met pezo, de lookschijfjes en een el van de marinade.
- Zet op een gesloten BBQ, tot de zalm mooi roze ziet.
- Snij de zalmforel in twee. leg op ieder bord een stukje vis en twee brochettes. Dresseer er de salade bij.
Notities
Lekkere frisse marinade, lekker bij vis en schaaldieren.
Venkel en sinaasappel is een top combinatie.