Ingrediënten
De blinde vinken
- 2 blinde vinken
- 1 noot boter
- 1 ui fijn gesnipperd
- 100 g spekblokjes
- 250 g champignons in vier gesneden
- 1 el tomatenpuree
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 100 ml rode wijn
- 350 ml kalfsfond
- 50 ml water
- pezo
- bruine roux
De sla-puree
- 600 g loskokende aardappelen
- 1/2 ijsbergsla fijn gesneden
- 1 noot boter
- 1 geut melk
- pezono
Porties: personen
Instructies
De blinde vinken
- Bak de blinde vinken mooi bruin in een pan met boter. Haal ze uit de pan en doe ze in een kookpot.
- Doe in dezelfde pan het spek en de ui, bak aan. Voeg de champignons en het tomatenpuree toe en bak mee aan.
- Doe alles bij de blinde vinken en blus met de wijn, het water en de kalfsfond. Kruid met pezo. Laat 20 à 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Bind de saus een beetje in met bruine roux, proef en kruid indien nodig bij.
De slapuree
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar.
- Snij ondertussen de ijsbergsla fijn.
- Giet de aardappelen af en stamp fijn met een nootje boter en een geut melk. Breng op smaak met pezono. Roer de sla onder de puree.
- Serveer de blinde vinken met de saus en de slapuree.