Ingrediënten
- 100 g parelcouscous
- 1 bussel asperges zuiver gemaakt en in stukjes van 2 cm gesneden
- 1/2 koffielepel Komijn
- 8 radijsjes in dunne plakkjes
- 1 kleine rode ui in halve ringen gesneden
- 16 tal zwarte olijven gehalveerd
- 1/2 granaatappel de pitjes
- 80 g feta verbrokkeld
- 1 geut olijfolie
- 1/3 koffielepel harissa
- 1/2 citroen het sap
- pezo
- 3 takjes munt fijn gehakt
- 4 takjes platte peteterselie fijn gehakt
Porties: personen
Instructies
- Kook de parelcouscous zoals aangegeven staat op de verpakking. Voeg de komijn en wat zout toe aan het kookwater. Giet af en spoel onder koud stomend water.
- Kook de asperges in gezouten water met citroen beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water.
- Meng de parelcouscous met de asperges, olijven, radijsjes, rode ui, munt en peterselie.
- Meng de harissa en het citroensap onder elkaar, giet dit bij de couscous en meng goed.
- Kruid de couscous met pezo en een goede geut olijfolie, meng alles goed door elkaar.
- Werk de salade af met feta en granaatappelpitjes.
Notities
Lekkere lente salade.
Deze salade kan als lunch met een stukje stokbrood, als hoofgerecht met een stukje kip, bij de BBQ of of op een buffet.