Ingrediënten
- 1 ui grof gesneden
- 1 teentje look fijn gesneden
- 1 bussel groene asperges harde stuk verwijderd
- 1 courgette in blokjes
- 1 kleine prei in stukjes
- 1 geut olijfolie
- 2 kippenbouillonblokjes
- pezo
- 1 geut room
- 1/2 rode chilipeper in ringetjes gesneden
- 2 handjes munt fijn gesneden
Porties: personen
Instructies
- Stoof de ui en de look aan in olijfolie.
- Voeg de prei en de courgette toe.
- Snijd de asperges in stukjes en voeg toe aan de rest van de groentjes, laat even mee aanstoven.
- Voeg 1 liter water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken zonder deksel.
- Mix de soep met de staafmixer. Voeg room naar smaak toe en kruid de soep af met pezo.
- Schep de soep uit en werk af met de munt, de peperringetjes en een geutje room. Eventueel nog enkele druppels olijfolie.
Notities
De munt geeft een frisse toets aan de soep.
Ideetje voor het Paasmenu.