Ingrediënten
Paddenstoelen saus
- 200 g bospaddenstoelen mix in schijfjes
- 100 g kastanje champignons in schijfjes
- 1 geut olijfolie
- 2 sjalotjes fijn gesneden
- 1 teentje look geperst
- 4 sneetjes pancetta in reepjes
- 100 ml room of alpro
- 100 ml water
- 1/4 kippenbouillonblokje
- 100 ml witte wijn
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 4 stengels peterselie
- blonde roux
Overige
- 300 g kippenborst haasje
- kippenkruiden
- 1 handje verse bieslook fijn gehakt
- 6 middelgrote aardappelen bintjes
- 1 kleine knolselder
- 1 noot boter
- pezono
- 1 el zure room
Porties: personen
Instructies
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
- Schil de knolselder en stoom gaar. Mag goed gaar zijn.
- Maak ondertussen de saus: Stoof de sjalotjes glazig in wat olijfolie. Voeg de look en pancetta toe, bak eventjes mee. Doe er nu de paddenstoelen bij en bak ze mee op. Bevochtig nu het geheel met room, witte wijn en water. Ook het bouillonblokjes mag erbij. Bind laurier, peterselie stengels en tijm op met keukentouw en voeg toe, laat 15 minuutjes zachtjes pruttelen. Kruid eventueel bij met pezo en bind de saus wat indien nodig met blonde roux.
- Maak de puree: Mix de knolselder met de staafmixer en voeg zure room, boter en pezono toe. Stamp de aardappelen en roer hier de knolselder onder, proef en kruid bij.
- Doe wat boter in een pan en bak hierin de kip goudbruin, kruid met kippenkruiden.
- Dresseer de borden: schep de knolserderpuree in het midden van een diep bord, de paddenstoelen saus er rond en de kip er bovenop. Werk af met bieslook.
Notities
Herfstgerechtje, simpel en lekker.
Je kan de wijn ook weglaten.