Ingrediënten
- 1 puntpaprika in brunoise
- 1 courgette in brunoise
- 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
- 2 tomaten ontdaan van pitjes en in brunoise
- 1 granaatappel de pitjes
- 1 koffielepel honing
- 3 takjes platte peterselie fijn gehakt
- 1/2 limoen het sap
- 1 el balsamicoazijn
- 80 g kikkererwten uit blik
- 300 g kipfilet beetje plat geslagen met een beegrol
- 2 theelepels ras-el-hanout
- 2 el ongezouten pistachenootjes grof gehakt
- olijfolie
Porties: personen
Instructies
- Maak de salade: meng de paprika, ui, courgette, tomaten, lente-uitjes, kikkererwten en de granaatappelpitjes onder elkaar.
- Maak de dressing: meng de peterselie, balsamicoazijn, 2 el olijfolie, limoensap en de honing onder elkaar, breng op smaak met pezo. Meng onder de salade.
- Kruid de kip met ras el hanout en pezo.
- Rooster de pistachenootjes in een droge pan.
- Bak de kip in een pan met olijfolie.
- Serveer de salade met de kip en werk af met de pistachenootjes.
Notities
Lekkere frisse zomersalade, ook lekker bij de bbq.
Naar een idee van Sandra Bekkari.