Ingrediënten
- 125 g volkorenrijst
- 200 g pastinaak geraspt
- olijfolie
- pezo
- 400 ml kippen of groenten bouillon
- 100 ml sojaroom
- 2 takje tijm
- 2 bakjes oesterzwamen 350 gram ongeveer, in reepjes gesneden
- 30 à 40 gram parmezaanse kaas geraspt
- 1 handje ongezouten pindanoten gehakt en geroosterd in een droge pan
Porties: personen
Instructies
- Verhit wat olijfolie en bak hier de oesterzwammen in aan, kruid met pezo. Haal uit de pan.
- Doe nog wat olijfolie in dezelfde pan, voeg de rijst toen en bak aan. Doe er nu ook de pastinaakrijst bij. Bak een minuutje aan.
- Voeg nu geleidelijk aan de kippenbouillon toe en roer regelmatig. Kruid met pezo en de tijm. Als al het vocht bij is opgenomen voeg de room toe.
- Roer als laatste de Parmezaan eronder. Warm de oesterzwammen even op.
- Schep de risotto en een dresseerring. En serveer met de risotto met de oesterzwammen, pinda's en wat extra tijm.
Notities
inspiratiebron: Sandra Bekkari.