Ingrediënten
- 2 rode ui fijn gesneden
- 5 worteltjes in brunoise
- 1 cm gember geraspt
- 3 rode puntpaprika's in brunoise
- 3 gele puntpaprik's in brunoise
- 1 gele courgette in brunoise
- 1/2 koffielepel kurkuma
- 1 teentje look uitgeperst
- 1 stengel citroengras gekneusd
- 1 el garam masala
- 2 koffielepels gele curry pasta fairtrade original albert heijn
- 250 ml kokoksmelk
- 200 ml water
- 1 groentenbouillonblokje
- 2 roodbaarsfilets in hapklare stukjes
- 2 zeewolffilets in hapklare stukjes
- verse koriander
- 3 zakjes rijst
- pezo en olijfolie
Porties: personen
Instructies
- Neem een grote diepe pan en zet op het vuur met wat olijfolie. Stoof er de ui in glazig.
- Voeg er de wortels en de paprika's aan toe, laat even mee stoven en voeg dan de courgette toe.
- Nu mogen alle kruiden erbij: gember, look, kurkuma, citroengras, masala en de curry pasta. Bak eventjes mee.
- Blus nu met de kokosmelk en het water, doe er ook het bouillonblokje bij. Laat sudderen tot de groentjes beetgaar zijn. Wanneer de saus te dun is, kan je ze eventueel wat bijbinden met blanke roux. Proef ook de saus en kruid ook eventueel nog wat bij met pezo.
- Zet water op voor de rijst, met zout. En kook zoals aangegeven staat op de verpakking.
- Pocheer de stukjes vis in de curry, dit net onder het kookpunt en zeker niet te lang, anders valt de vis uit elkaar.
- Haal het citroengras uit de curry en serveer de curry in diepe borden.
- Eerst de rijst dan de curry. Schep goed wat groentjes en een goede portie vis op de rijst en werk af met koriander.
Notities
Licht pikant maar zeker niet te.
Dit kan je ook met kippenblokje klaarmaken of enkel met groentjes voor een vegetarische versie.