Ingrediënten
Visfumet
- 2 tongetjes op de graat, graten in drie geknipt
- 1 rode ui in grove stukken
- 150 ml droge witte wijn
- 100 ml water
- 1 takje tijm
- 2 laurierbaadjes
- 1 takje peterselie
- 1 schijfje 0,5 cm citroen zonder de schil
- 1 nootje boter
Tongetjes
- 5 tal champignons in fijne schijfjes gesneden
- 500 g ongepelde garnalen pel ze
- 1 kg mosseltjes
- 100 ml room
- pezo
- 1 visbouillonblokje als het nodig is 1/2 voor de saus en 1/2 voor de tongetjes te pocheren
- 2 tomaten ontpit en in kleine blokjes gesneden
- peterselie afwerking
Porties: personen
Instructies
- Fileer de tong of laat dit doen door de visboer, vraag de graten mee. Deze heb je nodig om de fisfumet te maken.
- Smelt de boter in de pan. Stoof hierin de ui en de graten in aan. Voeg de tijm, het laurier, de peterselie, het schijfje citroen, de witte wijn en het water toe. Laat 15 minuutjes pruttelen.
- Zeef de visfumet.
- Kook de mosselen met wat peper tot ze mooi open zijn. Haal ze uit de schaal en ontbaard de mosselen.
- Rol de tongetjes op en pocheer ze in water met een visbouillonblokje. Leg er een bakpapiertje boven op in plaats van een deksel.
- Doe de overgebleven visfumet in een steelpannetje met de room. Gaar hierin de champignons. Kruid met pezo en eventueel het 1/2 visbouillonblokje. Roer er de tomatenblokjes en de mosseltjes onder en zet het vuur uit.
- Dresseer de tongetjes op een bord, overgiet met de saus en werk af met de garnaaltjes en wat verse peterselie.
Notities
Hou de kopjes en de pantsers bij van de garnalen, vries ze in voor een andere bereiding.
Geen zin in visfumet te maken neem dan gewoon een visboillonblokje.