Tournedos met bearnaise en lente-groentjes
Recept Afdrukken
Porties
2 personen
Porties
2 personen
Tournedos met bearnaise en lente-groentjes
Recept Afdrukken
Porties
2 personen
Porties
2 personen
Ingrediënten
Groentjes
  • 6 worteltjes
  • 100 g sluimererwten
  • 250 g witte asperges
  • 6 kerstomaten
Bearnaise
  • 2 eigelen
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 2 theelepels mosterd
  • pezo
  • 3 takjes dragon fijn gehakt
Overige
  • 2 tournedos
  • boter
  • olijfolie
  • frietjes
Porties: personen
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Maak de asperges zuiver met de dunschiller en snij de harde onderkant weg. Snij ze in stukjes en stoom ze beetgaar. Spoel onder koud stromend water.
  3. Maak de worteltjes zuiver met de dunschiller en stoom ze beetgaar. Spoel ze onder koud stromend water.
  4. Stoom de sluimererwten beetgaar en spoel ze onder koud stromend water.
  5. Zorg dat je vlees een uurtje voor je gaat koken uit de frigo ligt.
  6. Verwarm de airfryer voor. Bak de frietjes zoals aangegeven staat op de verpakking.
  7. Zet de tomaatjes 10 minuten in de oven.
  8. De saus: doe de twee eidooiers in een klein steelpannetje met de mosterd en de Griekse yoghurt. Verwarm op een laag vuur en zet er de staafmixer in. Blijf mixen tot de saus begint in te dikken. Haal van het vuur en kruid met pezo en de gehakte dragon.
  9. Bak ondertussen het vlees in een pan met boter en kruid met pezo.
  10. Bak ook de groentjes eventjes op in een pan met wat olijfolie en kruid met pezo.
  11. Dresseer de borden met de groentjes, de tournedos en oversaus hem rijkelijk. Serveer met frietjes.
Notities

Deze bearnaise is niet moeilijk te maken. Je moet je maar aan 1 regel houden: zorg dat de saus niet kookt want dan schift ze.

De saus moet wel voldoende verhit worden zodat er een binding kan ontstaan.

Ik weet het:

niets is zo storend als zo’n venstertje wanneer je een site verlaat!

Maar naast het delen van mijn recepten, wil ik je laten kennismaken met mijn andere passie, nl. het Zuid-Franse plattelandsleven, waar ik bijna 4 maanden per jaar woon. Ik verhuur in het kleine dorpje Entrecasteaux  deze vakantiewoning.

Zonnige groetjes, Tinne